La récolte des premiers panais

En ce moment, nous pouvons récolter les premiers panais au potager. Cette racine blanche est un légume oublié qui mérite d’être redécouvert. Supplanté par la carotte au Moyen Âge, le panais a la particularité de résister au gel. Les plantes peuvent rester en place durant l’hiver et les racines sont plus sucrées dès l’apparition des premières gelées. Comment cuisiner le panais ? Il peut figurer parmi les potages, les ragoûts, les pot-au-feu, les potées. On peut le râper comme un céleri. De fines rondelles passées à la friture sont de délicieux chips pour l’apéritif.