Concombre au yaourt grec et tartelettes de chou-fleur

Le concombre peut être récolté de la mi-juillet à la fin de l’été. Récoltez les concombres au bon moment, quand ils sont encore d’un beau vert et pas trop grands, pour éviter qu’ils ne deviennent amers. Après la récolte, vous pouvez vous mettre au travail en cuisine pour préparer ce plat délicieusement rafraîchissant. Voulez-vous l’essayer ?

Vous vous demandez quand et comment semer le concombre ? Découvrez tout cela dans cet article.

Liste de courses

Pour 4 personnes : 

• 1 concombre
• 1 dl de vinaigre balsamique blanc
• 1 dl d’eau
• 1 dl de vinaigre aux fleurs de sureau ou de vinaigre blanc de vin
• 2 dl de yaourt grec
• une cuillerée à soupe d’aneth finement haché
• un petit chou-fleur
• deux échalotes
• deux gousses d’ail
• 3 cm de gingembre
• 2 jaunes d’oeufs
• 100 g de tomates séchées à l’huile
• deux cuillérées à soupe de poudre d’amandes
• 15 petites feuilles de basilic

Préparation

1. Mélangez le vinaigre balsamique blanc, l’eau et le vinaigre aux fleurs de sureau. Épluchez le concombre et coupez-le en deux moitiés dans le sens de la longueur. Avec une cuillère à café, enlevez les graines et jetez-les. Découpez la chair du concombre en dés d’un centimètre et déposez-les sur un plat. Versez dessus le mélange à base de vinaigre et laissez le tout mariner une demi-heure.

2. Laissez le concombre égoutter. Ajoutez-y ensuite le yaourt grec, le sel, le poivre et l’aneth finement ciselé. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

3. Pour le chou-fleur, ne découpez que la partie fleurie, sur une épaisseur de 2 cm maximum. Avec les tiges et les feuilles, vous pourrez faire une excellente soupe. Hachez finement la partie fleurie du chou-fleur jusqu’à obtenir des grains comparables à ceux du couscous. Vous pouvez également utiliser un mixer-blender, très brièvement et à la vitesse maximale, pour hacher le chou-fleur par petites quantités.

4. Ciselez finement les échalotes, l’ail et le gingembre, et faites-les revenir dans du beurre fermier jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez-les ensuite au chou-fleur, avec les jaunes d’oeufs, la tomate séchée finement hachée, la poudre d’amandes, le basilic haché fin, du poivre et du sel. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une masse légèrement collante.

5. Beurrez une plaque de cuisson, posez dessus des cercles à pâtisserie que vous aurez beurrés à l’intérieur, et remplissezles sur 5 cm de hauteur avec le mélange à base de chou-fleur. Faites cuire ces tartelettes 15 minutes dans un four préchauffé à 185 °C.

6. Sortez-les et laissez-les tiédir. Servez-les avec le yaourt au concombre.

Astuce : Si vous n’avez pas de cercles à pâtisserie, vous pouvez aussi faire cuire le mélange quelques minutes dans une poêle antiadhésive, avec un peu de beurre et d’huile d’olive, avant de le retourner très délicatement. Vous obtiendrez des tartelettes aux formes moins régulières mais un résultat pratiquement identique en termes de goût.

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Dans chaque édition de Jardins & Loisirs, Dominique Vreven fait quelques plats savoureux avec la récolte actuelle. Vous êtes curieux ? Découvrez-le par vous-même dans l’édition d’été de Jardins & Loisirs.

Texte : Dominique Vreven
Photographie : Joris Luyten