Forcer ses propres chicons

Les endives semées ce printemps au potager sont arrivées au terme de leur développement. Les plantes sont arrachées et les racines sont récoltées pour être conservées à la cave comme les carottes ou les betteraves rouges. Au fil de l’hiver, ces racines vont être utilisées pour produire des chicons.Une simple boîte en plastique comme celles ayant contenu de la crème glacée convient bien pour forcer une série de racines qui doivent toutes avoir la même longueur. Les racines sont dressées dans la boîte, les unes contre les autres. Les vides entre les racines sont comblés avec du terreau qui sera maintenu humide. Il ne restera plus qu’à placer la boîte à la cave, dans le noir, pour que les chicons se développent au fil des jours à venir.

Pour forcer une plus grande quantité de chicons, une poubelle ou un cageot de rangement en plastique font l’affaire. Mais on ne placera pas le couvercle. Faute d’aération, les racines et les chicons risquent de pourrir.

Texte : Luc Noël